Préparer les légumes

• Couper les champignons en deux et les déposer dans la casserole.
• Éplucher les pommes de terre et les couper en petits morceaux pour une cuisson plus rapide.
• Éplucher et émincer les échalotes.

Mettre tout dans la casserole

• Ajouter les pommes de terre et les échalotes dans la casserole avec les champignons.
• Émietter les cubes de bouillon.
• Recouvrir d'eau.

Cuire la soupe

• Porter à ébullition sur le feu.
• Saler, poivrer et ajouter l'ail.
• Laisser cuire jusqu'à ce que les pommes de terre soient tendres.

Mixer avec le chèvre

• Égoutter partiellement la préparation en gardant une partie du bouillon de cuisson.
• Ajouter le chèvre frais pour apporter du crémeux.
• Mixer le tout et ajuster la texture avec le reste du bouillon.

Dresser

• Verser le velouté dans des bols.
• Parsemer de basilic ciselé et éventuellement de petits morceaux de chèvre.