Cuire les légumes dans le bouillon

• Dans un faitout, verser le bouillon de poulet, le chou-fleur, la pomme de terre, la moitié de la carotte, les feuilles de sauge, la branche de romarin, le poivre et un filet d'huile d'olive.
• Laisser cuire à couvert.

Griller le lard, l'oignon et la carotte

• En parallèle, faire griller le lard, l'oignon en lamelles et l'autre moitié de la carotte en petits cubes avec un peu de sauge et du poivre.
• Réserver.

Mixer et lier le velouté

• Égoutter les légumes cuits en conservant le bouillon.
• Mixer les légumes au mixeur plongeur.
• Verser la crème entière et un peu de bouillon petit à petit jusqu'à obtenir une texture légèrement épaisse mais pas liquide.
• Ajuster l'assaisonnement avec la fleur de sel.

Gratiner au cheddar

• Verser le velouté dans un bol et ajouter le cheddar râpé.
• Enfourner en mode grill.

Dresser et servir

• Ajouter le lard, les oignons et les carottes réservés.
• Parsemer de persil ciselé, de fleur de sel, de poivre et d'un filet d'huile d'olive.