Préparer le potimarron

• Éplucher le potimarron et le couper en morceaux.

Cuire le potimarron

• Mettre les morceaux de potimarron dans une casserole et couvrir d'eau.
• Faire cuire jusqu'à ce que le potimarron soit tendre.

Mixer le velouté

• Mixer le potimarron avec un peu d'eau de cuisson jusqu'à obtenir une texture lisse.
• Ajouter la crème et l'huile d'olive, puis saler et mélanger.

Préparer les croûtons

• Découper le pain de mie en cubes.
• Faire revenir les cubes dans l'huile d'olive jusqu'à coloration.

Dresser

• Verser le velouté dans des bols et parsemer de croûtons.