Émietter les spéculos

• Réduire les spéculos en miettes fines, à la main ou au rouleau.
• Réserver une partie des miettes pour la décoration.

Préparer la crème mascarpone

• Fouetter le mascarpone avec le sucre et l'extrait de vanille.
• Monter la crème liquide bien froide en chantilly.
• Incorporer délicatement la chantilly au mélange au mascarpone.

Monter les verrines

• Déposer une couche de miettes de spéculos au fond de chaque verrine.
• Ajouter une couche de crème mascarpone.
• Répéter l'opération puis terminer par une couche de crème.

Décorer et réserver

• Ajouter une pointe de pâte de spéculos sur le dessus.
• Parsemer des miettes réservées.
• Réserver au frais avant de servir.