Préparer les pêches

• Pelez les pêches et coupez-les en dés.
• Ajoutez un peu de sucre si vous souhaitez un goût plus doux.

Préparer la crème au mascarpone

• Dans un grand bol, mélangez le mascarpone, la crème fraîche, le sucre, l'extrait de vanille et la cannelle.
• Fouettez pour obtenir une crème lisse et homogène.

Monter les verrines

• Alternez les couches de crème au mascarpone et de dés de pêches dans les verrines.
• Répétez l'opération jusqu'à remplir les verrines.

Finition

• Parsemez le dessus avec des éclats de spéculoos.
• Décorez avec quelques feuilles de menthe.

Réfrigérer

• Laissez reposer les verrines au réfrigérateur pour que les saveurs se mélangent.