Fouetter les jaunes avec le sucre et la vanille

• Mettre les jaunes d'œufs dans un saladier avec le sucre en poudre et l'extrait de vanille.
• Fouetter au fouet électrique jusqu'à ce que le mélange blanchisse et mousse.

Ajouter le mascarpone

• Ajouter le mascarpone au mélange œufs-sucre.
• Continuer de battre jusqu'à obtenir un mélange bien homogène et lisse.

Monter la crème en chantilly et l'incorporer

• Monter la crème liquide entière bien froide en chantilly ferme.
• L'incorporer délicatement au mélange mascarpone à l'aide d'une spatule, sans casser la mousse.

Préparer la poche à douille

• Ouvrir la poche à douille, retrousser le haut et insérer la douille ronde jusqu'en bas.
• Faire une petite entaille au bout avec un couteau ou des ciseaux pour l'ouvrir.
• Garnir la poche de crème à l'aide d'une spatule plate, chasser l'air puis tourner la poche sur elle-même pour la fermer.

Casser le chocolat en pépites

• Couper la tablette de chocolat au lait en petits morceaux.

Monter les verrines en couches

• Déposer une couche de génoise émiettée au fond de chaque verrine.
• Imbiber la génoise de café noir refroidi.
• Pocher une couche de crème, parsemer de pépites de chocolat au lait, puis répéter les couches jusqu'en haut de la verrine.

Décorer et réserver au frais

• Lisser le dessus avec une petite spatule.
• Saupoudrer de cacao amer non sucré à l'aide d'une passoire fine.
• Placer les verrines au réfrigérateur avant de déguster.