Choisir la viennoiserie

• Prendre la viennoiserie à ressusciter, par exemple une brioche rassise de quelques jours.

Caraméliser au beurre et au sucre

• Mettre la viennoiserie dans une poêle avec du beurre et du sucre.
• Laisser caraméliser sur toutes les faces.

Flamber au Grand Marnier

• Verser le Grand Marnier et flamber le tout sans faire flamber la cuisine.

Dresser avec la garniture fraîche

• Ajouter la crème montée.
• Répartir les dés de mangue, la noisette concassée et beaucoup de zeste de citron vert.