Préparer les pâtes colorées

• Prendre une base de pâte levée feuilletée nature.
• Ajouter une partie de pâte colorée au colorant alimentaire vert.
• Colorer une autre partie au cacao en poudre.

Abaisser la pâte

• Travailler la farine T45 label rouge.
• Abaisser la pâte en cherchant de la largeur, comme pour un croissant XL.
• Obtenir une épaisseur de croissant droit, détaillée comme un croissant XL.
• Former un beau triangle.

Détailler les triangles

• Détailler un gros croissant de 180 g.
• Le couper en deux pour obtenir des sapins de 90 g.
• Ne pas taper les pâtons.
• Laisser figer avant de couper.
• Séparer les deux sens d'enroulement pour une régularité maximale.

Façonner le sapin

• Prendre la spatule et racler l'excédent en dessous.
• Poser la pointe dans la noix de coco râpée.
• Coller la petite pointe en haut du sapin.

Cuisson

• Dorer à l'œuf battu.
• Cuire à 130 °C pendant 25 minutes.