Émincer les légumes et préparer les Saint-Jacques

• Émincer le poireau et les échalotes.
• Séparer le corail des noix de Saint-Jacques.

Saisir les Saint-Jacques

• Snacker les Saint-Jacques dans la poêle.
• Réserver.

Faire revenir les légumes

• Faire revenir le poireau et les champignons dans un fond de beurre.
• Ajouter les échalotes, le corail et le reste des Saint-Jacques.
• Ajouter le curcuma et le cumin.

Mouiller et laisser réduire

• Mouiller avec le bouillon dilué dans l'eau avec la maïzena.
• Ajouter la crème et laisser réduire.
• Saler.

Façonner et cuire les vol-au-vent

• Former les vol-au-vent dans la pâte feuilletée.
• Badigeonner de jaune d'œuf.
• Enfourner à 180 °C.

Garnir et servir

• Garnir les vol-au-vent de la préparation.
• Ajouter la Saint-Jacques snackée sur le dessus en déco.
• Parsemer de persil et déguster.