Préparer la crème d'œufs

• Dans un bol, fouetter les jaunes d'œufs avec l'œuf entier.
• Ajouter le pecorino râpé et une bonne quantité de poivre noir moulu, mélanger jusqu'à obtenir une pâte homogène.

Cuire les pâtes

• Porter une grande casserole d'eau salée à ébullition.
• Cuire les spaghetti al dente.

Rissoler le guanciale

• Faire revenir le guanciale dans une poêle sans matière grasse, à feu moyen, jusqu'à ce qu'il soit doré et croustillant.
• Hors du feu, ajouter un peu de poivre noir moulu.

Mélanger hors du feu

• Égoutter les pâtes en réservant un peu d'eau de cuisson.
• Verser les pâtes dans la poêle avec le guanciale, hors du feu.
• Ajouter la crème d'œufs et mélanger vivement en ajoutant un peu d'eau de cuisson pour obtenir une sauce crémeuse.

Dresser

• Servir immédiatement avec un supplément de pecorino râpé et de poivre noir.