Ετοιμάζουμε τον κιμά

• Σοτάρουμε το κρεμμύδι και το σκόρδο στο ελαιόλαδο μέχρι να μαλακώσουν.
• Προσθέτουμε τον κιμά και τον σοτάρουμε μέχρι να ροδίσει.
• Σβήνουμε με το κρασί και αφήνουμε να εξατμιστεί το αλκοόλ.

Σιγοβράζουμε τη σάλτσα

• Προσθέτουμε τον πελτέ, τις ντομάτες, την κανέλα, το γαρύφαλλο, τη δάφνη, αλάτι και πιπέρι.
• Σιγοβράζουμε μέχρι να δέσει η σάλτσα και να μείνει με το λάδι της.

Βράζουμε τα μακαρόνια

• Βράζουμε τα μακαρόνια σε αλατισμένο νερό 2 λεπτά λιγότερο από τον χρόνο του πακέτου.
• Τα στραγγίζουμε και τα αφήνουμε στην άκρη.

Φτιάχνουμε την μπεσαμέλ

• Λιώνουμε το βούτυρο και προσθέτουμε το αλεύρι, ανακατεύοντας για να ψηθεί.
• Ρίχνουμε σιγά σιγά το γάλα χτυπώντας με τον αβγοδάρτη μέχρι να πήξει.
• Αποσύρουμε από τη φωτιά και προσθέτουμε τα αυγά, το μισό κεφαλοτύρι και το μοσχοκάρυδο.

Συναρμολογούμε το παστίτσιο

• Ανακατεύουμε τα μισά μακαρόνια με λίγη μπεσαμέλ και τα απλώνουμε στο ταψί.
• Προσθέτουμε όλο τον κιμά σε ομοιόμορφη στρώση.
• Καλύπτουμε με τα υπόλοιπα μακαρόνια και από πάνω απλώνουμε την υπόλοιπη μπεσαμέλ.
• Πασπαλίζουμε με το υπόλοιπο κεφαλοτύρι.

Ψήνουμε

• Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 180 °C μέχρι να ροδίσει η επιφάνεια.
• Αφήνουμε να σταθεί λίγο πριν το κόψουμε σε κομμάτια.