Ετοιμασία ζύμης σου

• Βάζετε σε κατσαρόλα το νερό, το γάλα, το βούτυρο, το αλάτι και τη ζάχαρη και τα ζεσταίνετε μέχρι να λιώσει το βούτυρο.
• Προσθέτετε το κοσκινισμένο αλεύρι και ανακατεύετε δυνατά σε δυνατή φωτιά μέχρι η ζύμη να ξεκολλάει από τα τοιχώματα.
• Μεταφέρετε τη ζύμη σε μπολ και την αφήνετε να κρυώσει ελαφρώς.

Προσθήκη αβγών

• Προσθέτετε τα χτυπημένα αβγά σταδιακά, ανακατεύοντας καλά μετά από κάθε προσθήκη.
• Συνεχίζετε μέχρι η ζύμη να γίνει λεία και γυαλιστερή, με σχήμα V όταν σηκώνετε το σύρμα.

Ψήσιμο σου

• Προθερμαίνετε τον φούρνο στους 190 °C.
• Μεταφέρετε τη ζύμη σε κουζινοσύριγγα και σχηματίζετε μικρά μπαλάκια σε ταψί με λαδόκολλα.
• Ψήνετε μέχρι να φουσκώσουν και να ροδίσουν καλά.

Ετοιμασία κρέμας πατισερί

• Ζεσταίνετε το γάλα με την κρέμα γάλακτος και τη βανίλια.
• Χτυπάτε τα αβγά με τη ζάχαρη και το κορν φλαουερ, προσθέτετε λίγο από το ζεστό μείγμα και ανακατεύετε.
• Επιστρέφετε τα πάντα στην κατσαρόλα και μαγειρεύετε ανακατεύοντας μέχρι να πήξει η κρέμα.

Κρύωμα κρέμας

• Αδειάζετε την κρέμα σε μπολ και την καλύπτετε με μεμβράνη σε επαφή.
• Την αφήνετε να κρυώσει εντελώς.

Ετοιμασία σάλτσας σοκολάτας

• Ζεσταίνετε το γάλα με τη ζάχαρη, το κορν φλαουερ και το κακάο, ανακατεύοντας μέχρι να δέσει ελαφρώς.
• Αποσύρετε από τη φωτιά και προσθέτετε τη σοκολάτα γάλακτος και τη μαύρη σοκολάτα, ανακατεύοντας μέχρι να λιώσουν.
• Προσθέτετε την κρέμα γάλακτος και ανακατεύετε μέχρι να γίνει λεία σάλτσα.

Γέμισμα και σερβίρισμα

• Ανοίγετε τρύπα στο κάτω μέρος κάθε σου και το γεμίζετε με την κρέμα πατισερί.
• Βυθίζετε τα προφιτερόλ στη σάλτσα σοκολάτας και τα αφήνετε να στραγγίξουν.
• Τα τοποθετείτε σε πιατέλα και τα σερβίρετε.