הלבנת העגבניות

• שוטפים את העגבניות וחורצים X בחלקן האחורי.
• מרתיחים מים בסיר רחב, מניחים את העגבניות, מכסים וממתינים.
• מעבירים מיד למי קרח, קולפים וחותכים לקוביות קטנות.

הכנת השום והפלפל

• פורסים את הפלפלים החריפים לפרוסות דקות.
• פורסים את שיני השום לפרוסות דקות.

טיגון הבסיס

• מחממים שמן קנולה בסיר רחב.
• מטגנים את הפלפל החריף והשום עד שהשום מתרכך ומזהיב קלות.

בישול המטבוחה

• מוסיפים את העגבניות, המלח והסוכר ומערבבים.
• מנמיכים את האש ומבשלים עד צמצום, מערבבים כל 10 דקות.
• לקראת הסוף מועכים מעט עם מועך פירה.

פתיחת השמן

• מרתיחים שמן קנולה במחבת קטנה.
• מוסיפים פפריקה חריפה וכמון ומערבבים היטב.
• מוזגים את השמן לסיר ומערבבים היטב.

צמצום סופי וקירור

• ממשיכים לבשל על אש קטנה עד שהמטבוחה מקבלת מרקם ריבה וצבע עמוק.
• מצננים ומעבירים לקופסה, שומרים במקרר.