הכנת הבצק

• בקערת המיקסר שמים קמח ושמרים יבשים ומערבבים.
• מוסיפים את שאר מרכיבי הבצק מלבד המלח והחמאה ומתחילים בלישה.
• תוך כדי הלישה מוסיפים בהדרגה את החמאה והמלח ולשים עד לקבלת בצק אחיד, חלק ומעט דביק.

התפחה ראשונה

• מעבירים את הבצק לקערה משומנת ומתפיחים עד הכפלת הנפח.
• אפשר להתפיח לילה במקרר.

הכנת מילוי השוקולד

• בקערה שמים שוקולד מריר, שוקולד חלב ושמנת וממיסים בפולסים במיקרו עד לקבלת תערובת אחידה.
• מכסים בניילון נצמד ומעבירים למקרר.

עיצוב הכדורים

• מחלקים את הבצק לכדורים ומגלגלים לכדורים smooth.
• שמים כל כדור על ריבוע נייר אפייה, מכסים ומתפיחים שוב עד להכפלת הנפח.

טיגון

• מחממים בסיר רחב שמן עמוק לטמפרטורה של 170 מעלות, ושומרים על טווח 170-180 מעלות.
• מטגנים כל פעם 3-4 סופגניות, כל צד עד לקבלת צבע זהוב יפה.
• מוציאים לתבנית מרופדת בנייר סופג ומצננים לגמרי.

ציפוי ומילוי

• מצפים כל סופגניה בסוכר.
• מעבירים את גנאש השוקולד לשקית זילוף ובשקית אחרת שמים ממרח בייגלה.
• יוצרים חור עם סכין בכל סופגניה וממלאים: מעט ממרח בייגלה, גנאש שוקולד ועוד מעט ממרח בייגלה לקישוט.