تحضير التتبيلة

• اعصري الليمون في وعاء وأضيفي الثوم المدقوق والتوابل: الفلفل العكري، الفلفل الأسود، الكركم، الزنجبيل وتوابل الشاورما.
• أضيفي الزبدة اللينة والملح واخلطي الكل جيدًا حتى تحصلي على خليط متجانس.

تتبيل أفخاذ الدجاج

• ادهني أفخاذ الدجاج منزوعة العظم بالتتبيلة من الداخل والخارج.
• دلكيها جيدًا واتركيها تتشرب النكهات، ويفضل تحضيرها قبل الطهي بثلاث إلى أربع ساعات.

تحضير حشوة الرز

• حمري الشعرية في القليل من الزيت ثم أضيفي الرز المغسول واخلطي.
• أضيفي الماء والملح واطهي الرز حتى ينضج.
• أضيفي البصل المكرمل والكريمة والجبن المبشور واخلطي الكل جيدًا.

حشو الأفخاذ

• افتحي كل فخذ دجاج واحشيها بخليط الرز والفونداشي.
• أغلقي الفخذ جيدًا على الحشوة دون الضغط عليها كثيرًا.

ربط الأفخاذ

• اربطي كل فخذ بخيط المطبخ من المنتصف ومن الجهتين حتى تبقى مغلقة أثناء الطهي.
• استعملي أربعة إلى خمسة خيوط لكل فخذ واعقدي الخيط مع نفسه لا مع خيط آخر.

الطهي في الفرن

• رتبي الأفخاذ المحشية في صينية فرن مدهونة بالقليل من الزيت.
• أضيفي القليل من الماء أو المرق إلى الصينية وأدخليها إلى فرن مسخن على حرارة 180 °م.
• اطهيها حتى تنضج وتتحمر من الأعلى.

التقديم

• أزيلي الخيوط من الأفخاذ وقدميها ساخنة مع الصلصة.