หมักไก่

• คลุกปีกไก่กับน้ำปลา ซอสหอยนางรม น้ำตาล กระเทียม พริกไทยขาว และรากผักชี
• หมักไว้ให้เข้าเนื้อ

ทำแป้งทอด

• ผสมแป้งสาลี แป้งข้าวเจ้า แป้งข้าวโพด และผงฟูในชาม
• ค่อย ๆ เติมน้ำเย็นคนให้เป็นแป้งเหลวข้นเล็กน้อย

ชุบแป้ง

• นำปีกไก่ที่หมักแล้วลงชุบแป้งให้ทั่ว
• สะเด็ดแป้งส่วนเกินเล็กน้อย

ทอดไก่

• ตั้งน้ำมันให้ร้อนประมาณ 170 องศาเซลเซียส
• ทอดไก่จนสุกเหลืองกรอบ แล้วพักให้สะเด็ดน้ำมัน

จัดเสิร์ฟ

• ตักไก่ทอดกรอบใส่จาน เสิร์ฟร้อน ๆ คู่กับส้มตำ