Plato principal
煙燻泡泡・辣椒油晶球・白帶魚
1 h 30 minPara 4Nutri-Score C€€€
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1 h 30 min
1 h 30 min煙燻泡泡・辣椒油晶球・白帶魚
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lo que necesita
Ingredientes
白帶魚 (去骨取魚柳，切段)Pescado600 g
鹽Especias5 g
白胡椒粉Especias2 g
橄欖油Despensa30 ml
辣椒油Despensa100 ml- 海藻酸鈉Despensa2 g
- 乳酸鈣Despensa5 g
水Bebidas1 litro- 大豆卵磷脂Despensa4 g
- 煙燻油Despensa20 ml
檸檬汁 (現榨)Frutas y verduras15 ml
細香蔥 (切細末)Frutas y verduras10 g
por ración
Nutrición
380kcal
- Carbohidratos
- 2 g
- Proteínas
- 27 g
- Grasas
- 30 g
lo que usará
Utensilios
Cazo
Bol
Batidora de mano
Tamiz
Espumadera- Sartén honda
Termómetro de cocina
paso a paso
Preparación
- Paso 1
製作辣椒油晶球
- 將水與海藻酸鈉以手持攪拌棒打勻，靜置消泡
- 辣椒油滴入海藻酸鈉溶液中形成油滴
- 另備水與乳酸鈣的鈣浴，將油滴撈入鈣浴中定型，取出瀝乾
- Paso 2
製作煙燻泡泡
- 將水與大豆卵磷脂以手持攪拌棒低速打勻
- 加入煙燻油與檸檬汁拌勻
- 以手持攪拌棒在液面打入空氣，靜置起泡
- Paso 3
處理白帶魚
- 白帶魚柳以鹽與白胡椒粉醃漬
- 平底鍋下橄欖油，將魚柳煎至兩面金黃
- Paso 4
擺盤
- 魚柳置於盤中，放上辣椒油晶球
- 舀上煙燻泡泡，撒上細香蔥末