Cuire les pommes de terre

• Éplucher les pommes de terre et les couper en morceaux.
• Les mettre dans une grande casserole d'eau salée, départ à froid, et cuire jusqu'à ce qu'elles soient bien tendres.

Écraser les pommes de terre

• Égoutter les pommes de terre.
• Les écraser à l'aide d'un presse-purée.

Chauffer le lait à l'ail

• Dans une casserole, faire chauffer le lait avec l'ail.

Incorporer la purée et la tomme

• Incorporer progressivement la purée de pommes de terre et la tomme coupée en lamelles.
• Mélanger énergiquement avec une spatule en bois, toujours dans le même sens, jusqu'à obtenir une texture filante et homogène.
• Ajouter le beurre et les truffes concassées, puis réserver au chaud.

Dorer les saucisses

• Faire dorer les saucisses d'Auvergne à la poêle.

Dresser et servir

• Disposer une généreuse portion d'aligot dans une assiette.
• Ajouter une saucisse bien dorée à côté.
• Arroser d'un peu de jus de viande.