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Assortiment de mignardises artisanales (6 pièces)
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Assortiment de mignardises artisanales (6 pièces)

4 hPara 50Nutri-Score E€€€
de @mirabelle_patisserie15 importaciones0 veces cocinadas
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lo que necesita

Ingredientes

50 personas
  • noix de pécan (concassées et caramélisées)Frutos secos y semillas150 g
  • praliné pécanDespensa200 g
  • pâte à financier (préparée)Panadería500 g
  • chocolat noir (fondu)Despensa250 g
  • praliné amandeDespensa150 g
  • vanille (gousses grattées)Especias10 g
  • amandes (concassées)Frutos secos y semillas80 g
  • praliné pistacheDespensa200 g
  • pistaches (grillées)Frutos secos y semillas80 g
  • crème liquide (très froide)Lácteos500 ml
  • framboises (entières et fraîches)Frutas y verduras60 piezas
  • jus de citron jaune (pressé)Frutas y verduras150 ml
  • citron vert (zesté)Frutas y verduras1 pieza
  • coques de macaronsPanadería100 piezas
  • caramel beurre saléDespensa200 g

por ración

Nutrición

144kcal

Carbohidratos
12 g
Proteínas
2 g
Grasas
10 g
Adaptar utensilios

lo que usará

Utensilios

  • Bol ×3
  • Varillas
  • Manga pastelera
  • Cazo
  • Horno
  • Bandeja de horno
  • Exprimidor
  • Rallador

paso a paso

Preparación

  1. Préparer les financiers

    • Réaliser la pâte à financier et la répartir en petits moules.
    • Enfourner jusqu'à coloration dorée.
    Paso 1

  2. Bouchée pécan

    • Garnir un financier de praliné pécan.
    • Ajouter les noix de pécan caramélisées concassées.
    Paso 2

  3. Bouchée mousse chocolat noir

    • Dresser la mousse au chocolat noir sur le financier.
    • Ajouter le praliné amande et la vanille.
    • Parsemer d'amandes concassées.
    Paso 3

  4. Bouchée pistache

    • Monter une chantilly légère à la vanille de Madagascar.
    • Creuser la chantilly et la garnir de praliné pur pistache.
    • Déposer une pistache grillée pour la finition.
    Paso 4

  5. Bouchée framboise

    • Cuire une framboise entière sur le financier.
    • Ajouter une pointe de chantilly vanille.
    • Napper d'une demi-framboise fraîche.
    Paso 5

  6. Tartelette citron

    • Garnir la tartelette d'une crème au pur jus de citron jaune.
    • Ajouter une pointe de crème et le zeste de citron vert.
    Paso 6

  7. Macarons chocolat et caramel beurre salé

    • Garnir les coques de macarons de chocolat et de caramel beurre salé.
    • Assembler les macarons.
    Paso 7

  8. Dressage de l'assortiment

    • Disposer toutes les pièces sur plateaux.
    • Réserver au frais jusqu'au service.
    Paso 8
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