Mélanger les ingrédients secs

• Verser 1 kg de farine T65 (bio de préférence) dans un grand saladier
• Ajouter 2 cuillères à café de sel
• Touiller rapidement au fouet pour répartir le sel
• Ajouter 2 sachets de levure boulangère sèche (dans cet ordre : d'abord le sel, ensuite la levure)
• Touiller de nouveau

Ajouter l'eau et mélanger

• Verser 700 ml d'eau à température ambiante idéalement
• Touiller le tout pendant quelques secondes pour que la pâte boive l'eau
• Veiller à ce qu'il ne reste pas de zones de farine sèche

Pousse de 12 heures

• Couvrir le saladier
• Laisser reposer 12h à température idéale entre 18 et 20°C
• La pâte doit presque doubler de volume

Préchauffer le four

• Allumer le four en chaleur tournante à 240°C

Façonner le pâton

• Fariner généreusement le plan de travail (la pâte est très collante)
• Extraire la pâte du saladier avec une spatule sans trop la maltraiter
• Faire les rabats : prendre un bord et le ramener sur l'autre pour emprisonner de l'air
• Répéter les rabats en ramenant la pâte dessous avec le bout des doigts
• Fariner légèrement le dessus du pâton
• Laisser le pâton sur le plan le temps que le four monte en température

Diviser et former les baguettes

• Diviser le pâton en 4 parts égales (commencer par couper en 2)
• Pour former une baguette, ne pas la rouler : prendre les extrémités et tirer dessus
• Déposer chaque baguette dans un moule à baguette
• Répéter pour les 3 baguettes suivantes

Grigner les baguettes

• Prendre une petite lame de rasoir
• Faire 3 traits en diagonale avec un peu d'angle sur chaque baguette

Cuisson à la vapeur

• Prendre une tasse d'eau et la jeter sur la sole du four
• Fermer le four en faisant attention à ne pas se brûler
• Enfourner les baguettes dès que le four est chaud
• Cuire 18 à 20 minutes selon la puissance du four, en surveillant