Préparer la pâte

• Dans un saladier, mettre la farine, le sucre, le sel, le lait et les œufs.
• Mélanger au crochet à la main.

Ajouter la levure

• Ajouter la levure boulangère.
• Battre avec le crochet au robot.

Incorporer le beurre

• Lorsque la pâte commence à se former, ajouter le beurre mou.
• Rebattre au robot une dizaine de minutes, jusqu'à ce que la pâte soit homogène, lisse, élastique et se décolle des bords.

Première pousse

• Former une boule et la mettre dans un saladier.
• Laisser pousser dans un endroit chaud.

Façonner les boules

• Dégazer la pâte pour répartir le gaz homogènement.
• Détailler des boules de 75 g, soit douze boules.
• Bouler chaque boule à la main.

Deuxième pousse

• Détailler des carrés de papier cuisson et y disposer les boules.
• Laisser pousser dans un endroit chaud.

Frire les beignets

• Dans une huile chaude, déposer les boules de beignets.
• Les retourner dès qu'elles sont dorées, sans trop les cramer.

Enrober de sucre

• Rouler les beignets dorés dans le sucre muscovado.

Garnir de crème pâtissière

• Former un petit trou avec une douille.
• Remplir les beignets de crème pâtissière vanille.