Monter la crème en beurre

• Insérer le fouet dans le bol du Thermomix.
• Verser la crème liquide entière.
• Faire battre jusqu'à ce que la crème se sépare en beurre et en petit lait.

Égoutter le beurre

• Retirer le fouet.
• Verser la préparation dans le panier vapeur pour égoutter.
• Réserver le petit lait pour d'autres préparations (pain, brioches).

Rincer le beurre

• Remettre le beurre dans le bol.
• Ajouter l'eau très froide.
• Mélanger à la vitesse cuillère.

Égoutter et essorer au froid

• Verser la préparation dans le panier vapeur.
• Laisser égoutter puis placer au réfrigérateur.

Essorer dans l'étamine

• Déposer le beurre dans une étamine placée dans un chinois.
• Tordre le tissu pour extraire le reste de petit lait.

Mouler et conserver

• Démouler le beurre obtenu.
• Le placer dans un beurrier et réserver au frais.