Panadería
Biga 50% pour pâte à pizza napolitaine contemporaine
26 hPara 8Nutri-Score C€
C
26 h
26 hBiga 50% pour pâte à pizza napolitaine contemporaine
receta de
@anteo_pizza
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lo que necesita
Ingredientes
farine type 0 (W 300, 12,7 g de protéines) (farine de force à haut taux de protéines)Cereales1 kg
eau (température ambiante)Bebidas500 ml
levure sèche (diluée dans l'eau)Despensa1,3 g
por ración
Nutrición
431kcal
- Carbohidratos
- 91 g
- Proteínas
- 14 g
- Grasas
- 1 g
lo que usará
Utensilios
Batidora amasadora
Bol
paso a paso
Preparación
- Paso 1
Préparer le préferment
- Verser la farine dans le bac
- Diluer la levure sèche dans l'eau
- Paso 2
Mélanger sans pétrir
- Verser l'eau avec la levure sur la farine
- Mélanger au pétrin sans pétrir, jusqu'à obtenir une texture sèche qui ressemble à un crumble
- Ajouter le reste d'eau si le mélange est trop sec
- Paso 3
Couvrir et laisser fermenter
- Couvrir en laissant passer un tout petit filet d'air
- Laisser une heure à température ambiante
- Placer ensuite vingt-quatre heures au frigo