Panadería
Biga (prefermento) per pizza napoletana contemporanea
24 h 30 minPara 6Nutri-Score C€
C
24 h 30 min
24 h 30 minBiga (prefermento) per pizza napoletana contemporanea
receta de
Vincenzo Capuano
@vincenzo_capuano
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lo que necesita
Ingredientes
farina forte (tipo Nuvola Super, W elevato) (a temperatura ambiente)Cereales1 kg
acqua (a temperatura ambiente)Bebidas500 ml
lievito di birra fresco (sbriciolato (in alternativa 5 g di lievito secco))Despensa5 g
por ración
Nutrición
575kcal
- Carbohidratos
- 122 g
- Proteínas
- 18 g
- Grasas
- 2 g
lo que usará
Utensilios
Bol
Báscula de cocina
paso a paso
Preparación
- Paso 1
Preparare la base nella scodella
- Versare la farina sul fondo della scodella o della madia.
- Sbriciolare il lievito di birra all'interno della farina, mescolando con le mani.
- Paso 2
Unire l'acqua
- Versare l'acqua a filo nella farina.
- Mescolare bene facendo assorbire tutta l'acqua dalla farina.
- Paso 3
Ottenere la consistenza giusta
- Lavorare solo pochi minuti: il prefermento non deve essere troppo impastato.
- Deve risultare un po' sabbioso e sbriciolato, non liscio.
- Paso 4
Sistemare e coprire
- Trasferire il composto in una scodella, spezzettando eventuali pezzi più grandi.
- Coprire bene con la pellicola senza far passare aria.
- Paso 5
Fermentazione in frigo
- Lasciare 30 minuti a temperatura ambiente.
- Trasferire in frigo per 24 ore: dopo sarà pronto per l'impasto della pizza.