Plato principal
Biryani au poulet
2 h 30 minPara 7Nutri-Score C€€
C
2 h 30 min
2 h 30 minBiryani au poulet
lo que necesita
Ingredientes
poulet (en petits morceaux)Carne1 kg
yaourtLácteos200 g
pâte d'ail et de gingembreDespensa25 g
citron (jus)Frutas y verduras1 pieza
tomatesFrutas y verduras3 piezas
piments vertsFrutas y verduras2 piezas
coriandre fraîche (ciselée)Frutas y verduras30 g- oignons fritsFrutas y verduras150 g
biryani masalaEspecias60 g- cumin mouluEspecias2 g
pommes de terre (coupées)Frutas y verduras3 piezas
oignons (émincés)Frutas y verduras3 piezas- huileDespensa80 ml
riz sella basmati (lavé et trempé)Cereales750 g
eauBebidas3 litros- feuilles de laurierEspecias2 piezas
- gousses de cardamome verteEspecias2 piezas
- graines de cuminEspecias3 g
bâton de cannelleEspecias1 pieza
anis étoiléEspecias1 pieza
selEspecias9 g- menthe fraîcheFrutas y verduras20 g
safran (mélangé au lait)Especias500 miligramos
laitLácteos60 ml
colorant alimentaire rouge ou orangeOtro2 ml
por ración
Nutrición
710kcal
- Carbohidratos
- 100 g
- Proteínas
- 36 g
- Grasas
- 19 g
lo que usará
Utensilios
Sartén
Olla
Cazo
Batidora de vaso
Escurridor- Placa de cocina
paso a paso
Preparación
- Paso 1
Frire les oignons
- Émincer les oignons.
- Les faire frire dans l'huile jusqu'à ce qu'ils soient dorés et croustillants.
- Égoutter et réserver.
- Paso 2
Préparer la marinade
- Laver et tremper le riz.
- Mixer les tomates, les piments verts, la coriandre et la majorité des oignons frits en pâte lisse.
- Ajouter au poulet le yaourt, la pâte d'ail et de gingembre, le jus de citron, le biryani masala, le cumin moulu et la pâte mixée.
- Paso 3
Faire mariner le poulet
- Bien mélanger la marinade avec le poulet.
- Laisser mariner au moins 1 heure, ou toute une nuit.
- Paso 4
Cuire le poulet
- Chauffer l'huile ou le ghee dans une poêle.
- Ajouter le poulet mariné et les pommes de terre coupées.
- Cuire à feu moyen-vif jusqu'à ce que l'huile se sépare et que le masala fonce.
- Goûter et ajuster le sel.
- Paso 5
Cuire le riz
- Porter l'eau à ébullition avec le laurier, la cardamome, les graines de cumin, la cannelle, l'anis étoilé, les tranches de citron, la coriandre et le sel.
- Cuire le riz jusqu'à 80 % de cuisson.
- Égoutter et retirer les épices entières et les tranches de citron.
- Paso 6
Monter le biryani en couches
- Dans une grande marmite, étaler la moitié du masala de poulet puis la moitié du riz.
- Parsemer de coriandre, menthe, oignons frits et tranches de citron.
- Répéter avec le reste du poulet et du riz.
- Arroser de lait safran et de colorant alimentaire, ajouter des oignons frits.
- Paso 7
Cuire à l'étouffée (dum)
- Couvrir et cuire à feu très doux, idéalement sur une tawa pour une chaleur uniforme.
- Retirer du feu et laisser reposer à couvert.
- Paso 8
Repos et service
- Laisser reposer encore 10 à 15 minutes à couvert.
- Mélanger délicatement le riz ou servir tel quel.
- Servir chaud avec du raita et une salade.