Séparer les œufs

• Séparer les blancs des jaunes.

Blanchir les jaunes

• Fouetter les jaunes avec le sucre vanillé et la fécule de maïs jusqu'à ce que le mélange blanchisse.

Monter les blancs en neige

• Monter les blancs en neige ferme.

Incorporer les blancs

• Détendre la préparation avec une cuillère de blancs au fouet.
• Ajouter le reste des blancs délicatement à la maryse.

Ajouter la farine et la levure

• Tamiser la farine et la poudre à lever sur la préparation pour éviter les grumeaux.
• Mélanger de nouveau délicatement à la maryse jusqu'à obtenir une pâte bien aérienne.

Former les biscuits

• Remplir une poche à douille et former des boudins de la taille du petit doigt sur du papier sulfurisé.
• Sans poche à douille, déposer de petits tas à la cuillère à soupe.

Cuire les biscuits

• Enfourner à 180 °C jusqu'à ce que les biscuits soient dorés.