Plato principal
Blanquette de veau façon Philippe Etchebest
2 hPara 6Nutri-Score C€€
C
2 h
2 hBlanquette de veau façon Philippe Etchebest
receta de
Philipe Etchebest
@philippe.etchebest.fan
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lo que necesita
Ingredientes
épaule de veau (coupée en morceaux)Carne1,2 kg
carottes (épluchées, coupées en tronçons)Frutas y verduras4 piezas
poireau (partie blanche uniquement, émincé)Frutas y verduras1 pieza
oignon (piqué de clous de girofle)Frutas y verduras1 pieza
ail (gousses épluchées)Frutas y verduras2 piezas- champignons de Paris (nettoyés, émincés)Frutas y verduras300 g
bouquet garni (thym, laurier, persil)Especias1 pieza
beurre (pour le roux et la finition)Lácteos60 g
farineDespensa60 g
crème fraîche (épaisse)Lácteos150 ml- jaune d'œufLácteos1 pieza
- jus de citronFrutas y verduras15 ml
selEspecias10 g
poivre (moulu)Especias2 g
por ración
Nutrición
489kcal
- Carbohidratos
- 13 g
- Proteínas
- 44 g
- Grasas
- 29 g
lo que usará
Utensilios
Olla
Pelador
Cazo
Varillas
Escurridor
Bol
paso a paso
Preparación
- Paso 1
Blanchir la viande
- Plonger les morceaux d'épaule de veau dans un faitout d'eau froide.
- Porter à ébullition et laisser blanchir pour retirer les impuretés.
- Égoutter la viande et rincer le faitout.
- Paso 2
Préparer les légumes
- Éplucher les carottes à l'économe et les couper en tronçons.
- Émincer la partie blanche du poireau.
- Piquer l'oignon de clous de girofle et éplucher l'ail.
- Paso 3
Cuire la blanquette
- Remettre la viande dans le faitout, couvrir d'eau froide.
- Ajouter les carottes, le poireau, l'oignon, l'ail et le bouquet garni.
- Saler légèrement et laisser mijoter à couvert.
- Paso 4
Cuire les champignons
- Cuire les champignons de Paris émincés dans un peu d'eau et de beurre.
- Réserver avec un peu de jus de citron.
- Paso 5
Préparer le roux
- Faire fondre le beurre dans une casserole.
- Ajouter la farine et cuire en remuant sans colorer.
- Verser le bouillon de cuisson filtré petit à petit en fouettant.
- Paso 6
Lier la sauce
- Mélanger le jaune d'œuf et la crème fraîche dans un bol.
- Hors du feu, incorporer ce mélange à la sauce.
- Ajouter le jus de citron, saler et poivrer.
- Paso 7
Dresser
- Réunir la viande, les légumes et les champignons dans la sauce.
- Réchauffer doucement sans bouillir et servir.