Plato principal
Blanquette de veau traditionnelle
1 h 40 minPara 6Nutri-Score C€€
C
1 h 40 min
1 h 40 minBlanquette de veau traditionnelle
receta de
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lo que necesita
Ingredientes
épaule de veau (coupée en morceaux)Carne1 kg- os de veauCarne1 pieza
eauOtro2 litros
selEspecias10 g
bouquet garni (avec du persil et de l'ail)Frutas y verduras1 pieza
poivre (moulu)Especias2 g
oignon (coupé en deux)Frutas y verduras1 pieza
carottes (coupées en bâtonnets)Frutas y verduras2 piezas
beurreLácteos60 g
farineDespensa50 g
jaune d'œufLácteos1 pieza- crème fraîcheLácteos100 ml
- jus de citron (quelques gouttes)Frutas y verduras10 ml
- petits oignons grelots (surgelés)Frutas y verduras200 g
sucreDespensa10 g
thym (petite branche)Especias1 pieza- champignons de Paris (petits)Frutas y verduras250 g
por ración
Nutrición
342kcal
- Carbohidratos
- 13 g
- Proteínas
- 24 g
- Grasas
- 22 g
lo que usará
Utensilios
Cocotte
Cazo
Escurridor
Espumadera
Varillas
paso a paso
Preparación
- Paso 1
Blanchir la viande
- Mettre le veau coupé en morceaux et l'os dans la cocotte.
- Couvrir d'eau et porter à première ébullition.
- Écumer les particules blanches en surface, retirer la viande et jeter l'eau.
- Paso 2
Cuire la blanquette
- Remettre la viande blanchie dans la cocotte propre et couvrir d'eau.
- Ajouter le sel, le poivre, le bouquet garni, le demi-oignon et les carottes en bâtonnets.
- Laisser mijoter à feu doux.
- Paso 3
Égoutter et filtrer
- Retirer la garniture et la viande de la cocotte.
- Filtrer le bouillon dans une casserole.
- Paso 4
Préparer la sauce
- Faire chauffer le beurre dans une casserole et ajouter la farine pour faire un roux.
- Verser le bouillon et laisser réduire doucement pour épaissir.
- Mélanger le jaune d'œuf avec la crème fraîche et le jus de citron, puis incorporer à la sauce.
- Paso 5
Glaçage des oignons grelots
- Mettre les petits oignons dans une casserole avec le beurre, le sucre, le thym et un peu d'eau.
- Couvrir d'un papier et laisser réduire jusqu'à obtenir des oignons caramélisés.
- Paso 6
Assemblage
- Reverser la sauce dans la grande cocotte.
- Ajouter la viande, les bâtonnets de carottes, les oignons glacés et les champignons.
- Réchauffer doucement et servir.