Plato principal
Bœuf bourguignon
3 h 20 minPara 6Nutri-Score C€€
C
3 h 20 min
3 h 20 minBœuf bourguignon
lo que necesita
Ingredientes
paleron de bœuf (paré et détaillé en gros morceaux)Carne1,2 kg
carottes (pelées, coupées en gros tronçons)Frutas y verduras4 piezas
oignons (épluchés, grossièrement mincés)Frutas y verduras2 piezas
poireau (paré, taillé droit en tronçons)Frutas y verduras1 pieza
ail (gousses écrasées, germe retiré)Frutas y verduras5 piezas
vin rouge (vin tannique et corsé)Bebidas750 ml
eauOtro500 ml
gros selEspecias15 g
poivre (concassé à la mignonnette)Especias5 g
thymEspecias3 g- laurierEspecias2 piezas
huile d'arachideDespensa40 ml
farineDespensa40 g
beurre (froid, pour monter la sauce)Lácteos30 g- fruits rougesFrutas y verduras100 g
sucreDespensa10 g- vinaigre balsamiqueDespensa15 ml
- cerfeuil (effeuillé)Frutas y verduras5 g
por ración
Nutrición
489kcal
- Carbohidratos
- 13 g
- Proteínas
- 44 g
- Grasas
- 29 g
lo que usará
Utensilios
Olla
Cazo
Sartén
Escurridor
Pincel de cocina
Horno- Placa de cocina
paso a paso
Preparación
- Paso 1
Préparer la garniture aromatique
- Éplucher les oignons, le poireau et les carottes.
- Écraser la tête d'ail et retirer le germe pour éviter l'amertume.
- Couper les carottes en gros tronçons, tailler le poireau droit et mincer grossièrement les oignons.
- Paso 2
Détailler la viande
- Parer le paleron et retirer la peau.
- Détailler la viande en gros morceaux réguliers.
- Paso 3
Préparer la marinade
- Réunir la viande et la garniture dans la marmite.
- Assaisonner avec le gros sel, le poivre en mignonnette, le thym et le laurier.
- Ajouter le vin rouge et l'eau pour compléter.
- Paso 4
Faire mariner
- Laisser mariner à température ambiante, au minimum 1h30, idéalement 3 à 4 heures.
- Paso 5
Préchauffer le four
- Préchauffer le four à 200 °C pour torréfier la farine.
- Paso 6
Égoutter la viande
- Décanter les morceaux de viande et séparer le liquide de la garniture.
- Réserver la marinade et la garniture aromatique.
- Paso 7
Saisir la viande
- Chauffer la casserole avec la marinade et la garniture aromatique.
- Faire caraméliser les morceaux de viande à l'huile très chaude, en deux tournées, sans trop charger la poêle.
- Débarrasser la viande et déglacer les sucs avec la marinade à l'aide du pinceau.
- Paso 8
Singer et torréfier la farine
- Remettre de l'huile et saisir la deuxième tournée de viande.
- Singer la deuxième fournée avec la farine et la passer au four pour torréfier la farine.
- Verser le reste de viande et la farine dans la marmite, bien mélanger et récupérer les sucs.
- Paso 9
Cuire le bourguignon
- Ajouter la marinade et un peu d'eau dans la marmite.
- Laisser cuire 1h45 à 2h selon la grosseur des morceaux.
- Paso 10
Réaliser le miroir de vin
- Faire réduire le vin à glace jusqu'à obtenir une couleur très foncée et une consistance sirupeuse.
- Ajouter les fruits rouges et le sucre, puis laisser réduire sans aller trop loin pour éviter l'amertume.
- Ajouter un peu de vinaigre balsamique pour casser l'acidité du vin.
- Paso 11
Monter la sauce au beurre
- Faire réduire la sauce.
- Monter la sauce au beurre froid pour la rendre bien liante et onctueuse.
- Paso 12
Dresser
- Disposer les morceaux de viande et les légumes dans un plat.
- Napper généreusement de sauce.
- Donner un tour de moulin à poivre et parsemer de cerfeuil.