Plato principal
Bœuf Rossini, purée de panais et sauce aux morilles
2 hPara 4Nutri-Score D€€€
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2 h
2 hBœuf Rossini, purée de panais et sauce aux morilles
receta de
Ngice Daily 🌻
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lo que necesita
Ingredientes
filet de bœuf (en 4 médaillons épais)Carne600 g- foie gras (en 4 tranches épaisses)Carne200 g
panais (épluchés et coupés en morceaux)Frutas y verduras600 g
beurre (doux)Lácteos80 g
crème liquide (entière)Lácteos100 ml
oignons rouges (émincés finement)Frutas y verduras2 piezas
vinaigre (vinaigre de vin rouge)Despensa100 ml
sucreDespensa30 g- asperges vertes (parées)Frutas y verduras8 piezas
carottes (taillées en bâtonnets)Frutas y verduras2 piezas- morilles (nettoyées)Frutas y verduras150 g
échalote (ciselée)Frutas y verduras1 pieza
vin blanc secBebidas150 ml
fond de veauDespensa200 ml
pommes de terre (pelées et taillées en fines lamelles)Frutas y verduras3 piezas- huile de fritureDespensa1 litro
selEspecias8 g
poivre (moulu)Especias3 g
por ración
Nutrición
748kcal
- Carbohidratos
- 33 g
- Proteínas
- 36 g
- Grasas
- 53 g
lo que usará
Utensilios
Sartén
Cazo
Freidora
Bol- Prensapatatas
Espumadera- Placa de cocina
paso a paso
Preparación
- Paso 1
Préparer la purée de panais
- Cuire les panais dans l'eau salée jusqu'à tendreté.
- Égoutter puis écraser avec le beurre et la crème.
- Assaisonner et réserver au chaud.
- Paso 2
Confire les oignons rouges
- Chauffer le vinaigre avec le sucre.
- Verser sur les oignons rouges émincés et laisser mariner.
- Paso 3
Cuire les légumes
- Cuire les asperges et les carottes à l'eau salée, puis les rafraîchir.
- Glacer les carottes au beurre.
- Paso 4
Préparer la sauce aux morilles
- Faire suer l'échalote, déglacer au vin blanc et réduire.
- Ajouter les morilles et le fond de veau, laisser réduire.
- Monter au beurre et rectifier l'assaisonnement.
- Paso 5
Réaliser les pommes soufflées
- Tailler les pommes de terre en fines lamelles et les plonger dans l'huile à 140 °C.
- Égoutter puis frire une seconde fois à 190 °C jusqu'à ce qu'elles gonflent.
- Égoutter sur papier et saler.
- Paso 6
Saisir le bœuf et le foie gras
- Saisir les médaillons de bœuf dans une poêle chaude, saler et poivrer.
- Colorer les tranches de foie gras de chaque côté.
- Paso 7
Dresser
- Déposer la purée de panais, le bœuf et le foie gras.
- Ajouter les légumes, les oignons marinés et les pommes soufflées.
- Napper de sauce aux morilles et parsemer de poivre aux baies.