Tailler et assaisonner le bœuf

• Tailler le rumsteak en bâtonnets ou en cubes réguliers.
• Assaisonner la viande de sel et de paprika.

Saisir la viande

• Faire chauffer la casserole avec un filet d'huile.
• Ajouter le beurre et attendre qu'il prenne une légère coloration noisette sans brûler.
• Saisir les morceaux de bœuf sans les jeter brutalement, puis les retirer avant qu'ils ne soient trop cuits.

Faire suer l'échalote

• Ciseler l'échalote en la maintenant par la racine.
• Remettre l'échalote dans la casserole et la faire suer en décollant les sucres sans les brûler.

Préparer la sauce

• Ajouter le paprika et le torréfier.
• Déglacer avec le vin blanc et faire réduire sans aller à sec.
• Ajouter la crème, porter à ébullition, saler et poivrer.

Réunir la viande et la sauce

• Remettre les morceaux de bœuf dans la sauce sans la faire bouillir, juste pour les réchauffer et les enrober.
• Ajouter un tour de moulin à poivre et le persil concassé au dernier moment.

Dresser

• Servir le bœuf stroganov avec le riz pilaf.
• Saupoudrer d'un peu de paprika et de parmesan râpé.