Préparer la marinade du kofta

• Dans un bol, ajouter le poulet haché, le persil, la coriandre, l'oignon, l'ail, l'huile d'olive, la pâte de harissa et les assaisonnements.
• Mélanger soigneusement, puis réserver au réfrigérateur.

Façonner les koftas

• Remplir un petit bol d'eau pour humidifier les mains.
• Façonner la viande autour des brochettes en bois.

Griller les brochettes

• Ajouter un filet d'huile d'olive dans une poêle ou sur le gril.
• Faire griller les brochettes de poulet de chaque côté jusqu'à ce qu'elles soient dorées et bien cuites.

Préparer le riz jaune

• Rincer le riz jusqu'à ce que l'eau soit claire, puis le laisser tremper dans de l'eau tiède.
• Faire chauffer l'huile dans une casserole, ajouter le riz et mélanger jusqu'à ce que chaque grain soit enrobé d'huile.
• Ajouter les feuilles de laurier, le cube de bouillon, le curcuma, le sel et l'eau, puis porter à léger frémissement.

Cuire le riz

• Couvrir la casserole avec un couvercle et laisser cuire à feu doux jusqu'à ce que le riz soit moelleux.

Dresser le bol

• Déposer une base de riz jaune dans un bol.
• Ajouter les brochettes de poulet, la salade, le houmous et la sauce à l'ail.
• Arroser d'un filet de mélasse de grenade et parsemer de feta émiettée.