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Bonbons d'asperges à l'ail des ours
1 hPara 4Nutri-Score C€€
C
1 h
1 hBonbons d'asperges à l'ail des ours
receta de
Zachary Nicolet
@zachary_masterchef
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lo que necesita
Ingredientes
asperges (équeutées, taillées en 2)Frutas y verduras500 g- ail des ours (feuilles, dont quelques-unes coupées en 4)Frutas y verduras100 g
persil (effeuillé)Frutas y verduras10 g
huile neutre (à 70 °C)Despensa300 ml
jaune d'œufLácteos1 pieza
ail fumé (en poudre)Especias2 g- jus de citronFrutas y verduras15 ml
- feuille de brick (coupées en 4)Panadería4 piezas
- blanc d'œuf (récupéré de la mayonnaise)Lácteos1 pieza
- huile de friture (à 180 °C)Despensa1 litro
por ración
Nutrición
800kcal
- Carbohidratos
- 15 g
- Proteínas
- 5 g
- Grasas
- 80 g
lo que usará
Utensilios
Cazo
Bol
Batidora de vaso
Tamiz- Freidora
Pinzas de cocina
paso a paso
Preparación
- Paso 1
Blanchir les asperges
- Équeuter les asperges et les tailler en 2.
- Les blanchir dans une eau salée bouillante.
- Les plonger aussitôt dans une eau glacée pour stopper la cuisson.
- Paso 2
Préparer l'huile d'ail des ours
- Mixer l'ail des ours avec le persil et l'huile neutre à 70 °C.
- Filtrer au torchon.
- Laisser refroidir l'huile avant de monter la mayonnaise.
- Paso 3
Monter la mayonnaise verte
- Ajouter le jaune d'œuf, l'ail fumé et le jus de citron.
- Monter avec l'huile d'ail des ours refroidie.
- Goûter et ajuster l'assaisonnement.
- Paso 4
Façonner les cigares
- Enrouler une feuille d'ail des ours coupée en 4 autour des asperges.
- Rouler le tout dans une feuille de brick coupée en 4.
- Coller les cigares obtenus avec le blanc d'œuf.
- Paso 5
Frire les cigares
- Frire les cigares dans une huile à 180 °C.
- Égoutter sur papier absorbant.
- Paso 6
Déguster
- Servir les bonbons d'asperges avec la mayonnaise verte.