Postre
Boule à neige de Noël en chocolat, pavlova sapin à la mangue
3 hPara 10Nutri-Score E€€€
E
3 h
3 hBoule à neige de Noël en chocolat, pavlova sapin à la mangue
receta de
@romain_lmp13
@romain_lmp13
1 receta
1 importación
0 veces cocinadas
lo que necesita
Ingredientes
chocolat noir (tempéré)Despensa3 kg
isomalt (fondu)Despensa300 g
blancs d'œufs (à température ambiante)Lácteos4 piezas
sucreDespensa200 g
mangue (en purée)Frutas y verduras2 piezas- fécule de maïsDespensa10 g
- vinaigre blancDespensa5 ml
- crème liquide entière (très froide)Lácteos300 ml
- cacao en poudre (non sucré)Despensa30 g
feuilles d'or (pour la finition)Otro1 g
por ración
Nutrición
1937kcal
- Carbohidratos
- 190 g
- Proteínas
- 13 g
- Grasas
- 125 g
lo que usará
Utensilios
Bol
Varillas
Batidora amasadora
Cazo
Espátula
Pincel de cocina
Manga pastelera
cercles à pâtisserie
paso a paso
Preparación
- Paso 1
Tempérer et couler le chocolat
- Tempérer 3 kg de chocolat noir.
- Couler le chocolat tempéré dans différents cercles pour former les pièces de la boule à neige.
- Paso 2
Prise au froid et assemblage
- Laisser prendre les pièces au froid.
- Démouler les pièces.
- Assembler toutes les pièces pour obtenir une belle base de boule à neige.
- Paso 3
Effet bois et feuilles d'or
- Brosser l'extérieur pour ajouter un effet de bois.
- Ajouter de petites feuilles d'or au niveau de l'ouverture.
- Paso 4
Fonte de l'isomalt
- Faire fondre l'isomalt.
- Le couler dans un cercle et le maintenir ainsi de longues minutes.
- Paso 5
Décorations en chocolat
- Déposer des décorations en chocolat supplémentaires sur la base.
- Paso 6
Pavlova sapin à la mangue
- Monter les blancs d'œufs avec le sucre, la fécule et le vinaigre blanc.
- Incorporer la purée de mangue.
- Former une petite pavlova en forme de sapin de Noël et la cuire.
- Paso 7
Décor de la boule à neige
- Ajouter des meringues en forme de sapin.
- Ajouter un peu d'or.
- Poser le dôme par-dessus.
- Paso 8
Finitions à la ganache montée
- Pocher une ganache montée au cacao sur les finitions.
- Dresser et servir.