Cuire le saumon

• Faites bouillir une casserole d'eau et plongez le saumon (dans son emballage s'il est sous vide), ou cuisez-le au micro-ondes.
• Laissez refroidir, retirez la peau et les arêtes, puis émiettez la chair dans un grand bol.

Préparer la farce

• Ciselez les herbes fraîches et ajoutez-les au saumon avec la chapelure, la moutarde, le paprika, le sel et le poivre.
• Mélangez, puis cassez l'œuf et mélangez pour lier l'ensemble.

Façonner et cuire les boulettes

• Façonnez des boulettes de la taille d'une balle de golf.
• Placez-les dans un plat à four légèrement huilé à l'huile d'olive.
• Enfournez à 180 °C.

Préparer la sauce citron

• Pressez le jus de citron.
• Dans une casserole, faites chauffer à feu doux le jus de citron, la crème épaisse légère, le sel et le poivre.
• Mélangez et réservez au chaud.

Servir

• Servez les boulettes sur des nouilles, des pâtes, du riz ou une céréale, avec un peu de sauce citron.