Biscuit moelleux aux éclats de pistache

• Fouetter les œufs avec le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse et double de volume.
• Incorporer délicatement la farine tamisée, la pâte de pistache, les pistaches concassées et le beurre fondu.
• Verser dans le moule et enfourner à 170 °C jusqu'à ce que le biscuit soit doré et souple au toucher.

Croustillant praliné pistache

• Faire fondre le chocolat au lait avec le praliné pistache.
• Ajouter les crêpes dentelle émiettées et mélanger.
• Étaler sur le biscuit refroidi et réserver au frais.

Crémeux pistache

• Chauffer le lait avec la pâte de pistache et les jaunes d'œufs en fouettant jusqu'à épaississement.
• Hors du feu, ajouter la gélatine ramollie et essorée, puis laisser tiédir.
• Incorporer la crème fouettée et couler sur le croustillant, puis placer au congélateur.

Gel citron

• Chauffer le jus et les zestes de citron avec le sucre et la gélatine jusqu'à dissolution.
• Couler une fine couche sur le crémeux pris et remettre au froid.

Ganache montée fleur d'oranger

• Faire fondre le chocolat blanc et verser dessus la crème chaude avec l'eau de fleur d'oranger.
• Émulsionner au fouet puis laisser prendre au frais.
• Monter la ganache au batteur et l'étaler sur l'entremets démoulé.

Tube central en chocolat

• Couler le chocolat noir fondu dans un tube en plastique et laisser durcir.
• Insérer le tube dans le trou réalisé au centre du gâteau pour former la base de la structure.

Toit du carrousel

• Couler le beurre de cacao coloré rouge dans un cône pour mouler le toit.
• Verser du chocolat sur une bande découpée en forme de couronne et lui donner une forme arrondie.
• Poudrer d'or, assembler la couronne au cône puis déposer l'ensemble sur le tube central.

Poteaux et figurines

• Remplir des pailles de chocolat et les disposer harmonieusement tout autour du gâteau.
• Mouler de petits rennes en chocolat, les poudrer d'or et les accrocher aux barres.

Boule dorée du sommet

• Mouler du chocolat dans un moule demi-sphère et démouler.
• Passer rapidement les bords sur le dos d'une casserole tiède pour assembler les demi-sphères en boule.
• Poudrer d'or et déposer la boule au sommet du toit.