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Bûche chocolat & praliné noisettes amandes
3 hPara 8Nutri-Score E€€€
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3 h
3 hBûche chocolat & praliné noisettes amandes
receta de
@latelier.rpierru
@latelier.rpierru
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lo que necesita
Ingredientes
chocolat noir (fondu)Despensa250 g
praliné noisettesDespensa200 g
noisettes (concassées)Frutos secos y semillas80 g- amandes (concassées)Frutos secos y semillas80 g
œufs (blancs et jaunes séparés)Lácteos4 piezas
sucreDespensa120 g
farine (tamisée)Cereales60 g- cacao en poudreDespensa30 g
beurre (fondu)Lácteos60 g- crème liquide entière (très froide)Lácteos300 ml
- sucre glaceDespensa40 g
selEspecias2 g
por ración
Nutrición
467kcal
- Carbohidratos
- 40 g
- Proteínas
- 8 g
- Grasas
- 31 g
lo que usará
Utensilios
Horno
Bandeja de horno
Bol ×3
Varillas
Espátula
Cazo
Batidora de varillas- Rejilla de enfriamiento
paso a paso
Preparación
- Paso 1
Préparer la génoise au chocolat
- Préchauffer le four à 180 °C et chemiser la plaque de cuisson.
- Fouetter les jaunes d'œufs avec le sucre jusqu'à blanchiment, puis incorporer le beurre fondu, le cacao et la farine tamisée.
- Monter les blancs en neige avec le sel et les incorporer délicatement à la pâte.
- Paso 2
Cuire et rouler la génoise
- Étaler la pâte sur la plaque et enfourner.
- À la sortie du four, rouler immédiatement la génoise dans un linge propre et laisser refroidir.
- Paso 3
Monter la crème au praliné
- Monter la crème très froide avec le sucre glace en chantilly ferme.
- Incorporer le praliné noisettes délicatement à la maryse.
- Paso 4
Monter la bûche
- Dérouler la génoise, la garnir de crème au praliné et de noisettes et amandes concassées.
- Rouler serré, filmer et réserver au frais.
- Paso 5
Enrober de chocolat
- Faire fondre le chocolat noir et lisser la bûche avec.
- Parser le reste de noisettes et amandes concassées sur le dessus.
- Paso 6
Réserver au frais
- Placer la bûche au réfrigérateur avant de servir.