Préparer le biscuit roulé

• Fouetter les jaunes d'œufs avec la moitié du sucre jusqu'à blanchiment, ajouter l'extrait de vanille.
• Monter les blancs en neige avec le reste du sucre, puis incorporer délicatement la farine et la fécule tamisées.
• Étaler sur une plaque chemisée et enfourner à 180 °C.

Cuire et rouler le biscuit

• À la sortie du four, retourner le biscuit sur un torchon et retirer le papier.
• Rouler immédiatement le biscuit dans le torchon et laisser refroidir.

Réaliser le confit de framboises

• Chauffer les framboises avec le sucre et le jus de citron.
• Ajouter la gélatine ramollie et mixer, puis laisser prendre au frais.

Préparer la namelaka vanille

• Chauffer le lait avec la gousse de vanille grattée et une partie de la crème.
• Verser sur le chocolat blanc haché et la gélatine, émulsionner au mixeur plongeant.
• Ajouter la crème froide et laisser cristalliser au réfrigérateur.

Monter la mousse chocolat blanc vanille

• Faire fondre le chocolat blanc avec la vanille.
• Incorporer la gélatine et laisser tiédir.
• Ajouter la crème montée en plusieurs fois et réserver au frais.

Préparer le croustillant amande vanille

• Torréfier les amandes effilées au four.
• Mélanger avec le beurre fondu et un peu de vanille, puis tasser dans le fond du moule.

Montage de la bûche

• Chemiser le moule à cake et couler la mousse chocolat blanc.
• Ajouter la namelaka vanille puis le confit de framboises.
• Poser le croustillant amande et placer au congélateur.

Démouler et décorer

• Démouler la bûche sur une grille.
• Vaporiser le spray velours rouge sur toute la surface.
• Décorer et laisser décongeler au réfrigérateur avant de servir.