Postre
Bûche de Noël framboise coco
4 hPara 8Nutri-Score E€€€
E
4 h
4 hBûche de Noël framboise coco
receta de
Crousti_Pastry
@crousti_pastry
2 recetas
2 importaciones
0 veces cocinadas
lo que necesita
Ingredientes
framboises fraîches (fraîches)Frutas y verduras200 g
sucreDespensa40 g
pectine NHDespensa3 g- lait de cocoDespensa100 ml
crème liquide entièreLácteos50 ml- jaunes d'œufsLácteos2 piezas
- sucreDespensa50 g
- gélatine (feuille (2 g))Despensa1 pieza
- blancs d'œufsLácteos120 g
- sucreDespensa80 g
- coco râpéeDespensa80 g
farineDespensa40 g
sel (1 pincée)Especias1 g- crème liquide entière (très froide)Lácteos200 ml
- mascarponeLácteos125 g
- sucre glaceDespensa20 g
- gélatine (feuille (2 g))Despensa1 pieza
- sucreDespensa100 g
- glucoseDespensa100 g
- crème liquide entièreLácteos100 ml
- chocolat blancDespensa100 g
- gélatine (feuilles (5 g))Despensa3 piezas
- colorant blanc ou roseDespensa2 g
por ración
Nutrición
507kcal
- Carbohidratos
- 60 g
- Proteínas
- 8 g
- Grasas
- 26 g
lo que usará
Utensilios
Cazo
Bol ×3
Varillas
Batidora de varillas
Bandeja de horno
Horno
Molde desmontable
Termómetro de cocina- Tamiz
paso a paso
Preparación
- Paso 1
Insert framboises
- Mixer les framboises avec le sucre et la pectine NH.
- Chauffer le mélange en remuant jusqu'à ébullition, puis laisser prendre au froid.
- Coulisser l'insert dans un moule et réserver au congélateur.
- Paso 2
Crémeux coco
- Réhydrater la gélatine dans de l'eau froide.
- Chauffer le lait de coco et la crème avec les jaunes d'œufs et le sucre jusqu'à épaississement.
- Hors du feu, ajouter la gélatine essorée, mixer et couler sur l'insert framboises.
- Paso 3
Biscuit moelleux coco
- Monter les blancs d'œufs avec le sel et le sucre.
- Incorporer délicatement la coco râpée et la farine tamisée.
- Étaler sur une plaque et cuire à 180 °C.
- Paso 4
Chantilly légère coco
- Fondre la gélatine réhydratée et la laisser tiédir.
- Monter la crème froide avec le mascarpone et le sucre glace.
- Ajouter la gélatine en fouettant doucement.
- Paso 5
Glaçage miroir
- Chauffer le sucre, le glucose et la crème, puis ajouter la gélatine essorée.
- Verser sur le chocolat blanc et le colorant, mixer et laisser refroidir.
- Utiliser à environ 30 °C pour glacer la bûche.
- Paso 6
Montage
- Chemiser le moule à bûche, couler le crémeux, poser l'insert framboises congelé et le biscuit.
- Laisser prendre au congélateur.
- Démouler, glacer au miroir et décorer de chantilly coco.
las más cocinadas primero