Préparer la mousse au chocolat

• Faire fondre le chocolat noir et le laisser tiédir.
• Monter la crème liquide bien froide en chantilly avec le sucre glace et l'extrait de vanille.
• Incorporer délicatement le chocolat fondu à la chantilly pour obtenir une mousse homogène.

Monter la bûche

• Chemiser le moule à cake de film alimentaire.
• Verser la moitié de la mousse au chocolat dans le moule.
• Répartir les dés de poires puis recouvrir du reste de mousse et lisser la surface.

Réfrigérer

• Placer la bûche au réfrigérateur, sans passage au congélateur.
• Laisser prendre jusqu'à ce qu'elle soit bien ferme.

Démouler

• Passer une spatule coudée sur les extrémités du moule.
• Tirer doucement sur les côtés du film pour vérifier que rien ne colle.
• Retourner la bûche sur le plateau de service et retirer délicatement le moule.

Finitions et décor

• Ajuster les extrémités avec la spatule pour un rendu net.
• Ajouter une décoration sobre sur le dessus.