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Bûche façon Snickers
4 hPara 8Nutri-Score E€€€
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4 h
4 hBûche façon Snickers
receta de
m.a_patisserie
@m.a_patisserie
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lo que necesita
Ingredientes
chocolat au lait (haché, pour la ganache montée)Despensa300 g
crème liquide entière (très froide, pour la ganache montée)Lácteos400 ml- œufs (blancs et jaunes séparés, pour les biscuits)Lácteos4 piezas
sucre (pour les biscuits)Despensa120 g- cacao en poudre non sucré (tamisé, pour les biscuits)Despensa40 g
- sucre (pour le caramel)Despensa200 g
beurre (en morceaux, pour le caramel)Lácteos80 g- crème liquide entière (tiédie, pour le caramel)Lácteos150 ml
fleur de selEspecias3 g- vanille (gousse grattée)Especias1 pieza
cacahuètes entières (non salées, torréfiées)Frutos secos y semillas200 g- beurre de cacahuète (lisse, pour le peanut butter au caramel)Despensa150 g
- chocolat au lait (haché, pour le glaçage)Despensa200 g
- cacahuètes (concassées, pour le glaçage rocher)Frutos secos y semillas100 g
por ración
Nutrición
738kcal
- Carbohidratos
- 60 g
- Proteínas
- 12 g
- Grasas
- 50 g
lo que usará
Utensilios
Cazo
Bol ×3
Varillas
Batidora de varillas
Bandeja de horno
Pincel de cocina
Termómetro de cocina- Molde rectangular
paso a paso
Preparación
- Paso 1
Préparer la ganache montée au chocolat au lait
- Chauffer la moitié de la crème et la verser sur le chocolat au lait haché.
- Mélanger au fouet jusqu'à obtenir une ganache lisse, puis ajouter le reste de crème froide.
- Filmer au contact et réserver au réfrigérateur.
- Paso 2
Cuire les biscuits chocolat sans farine
- Monter les blancs en neige avec une partie du sucre.
- Fouetter les jaunes avec le reste du sucre, puis incorporer le cacao et les blancs délicatement.
- Étaler sur une plaque et cuire au four à 180 °C.
- Paso 3
Réaliser le caramel fleur de sel vanille
- Cuire le sucre à sec jusqu'à un caramel ambré.
- Ajouter le beurre, la crème tiédie, la vanille et la fleur de sel, puis mélanger.
- Incorporer les cacahuètes entières et laisser refroidir.
- Paso 4
Préparer le peanut butter au caramel
- Mélanger le beurre de cacahuète avec une partie du caramel refroidi.
- Détendre jusqu'à obtenir une texture crémeuse et homogène.
- Paso 5
Monter la bûche
- Monter la ganache au chocolat au lait bien froide au batteur électrique.
- Déposer un biscuit dans le moule, ajouter le caramel aux cacahuètes puis le peanut butter au caramel.
- Recouvrir du second biscuit et lisser la ganache montée sur le dessus.
- Réserver au congélateur pour figer l'ensemble.
- Paso 6
Réaliser le glaçage rocher aux cacahuètes
- Faire fondre le chocolat au lait et y ajouter les cacahuètes concassées.
- Napper la bûche démoulée du glaçage et laisser prendre avant de servir.
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