Préparer la crème vanille gélifiée

• Chauffer une partie de la crème avec la vanille grattée et le sucre, puis ajouter la gélatine ramollie et essorée.
• Ajouter le reste de crème froide et le mascarpone, mixer puis laisser prendre au froid.
• Monter la crème au robot pâtissier pour obtenir une texture onctueuse.

Tapisser les moules

• Répartir la crème vanille dans les moules à bûche en couvrant toute la surface.
• Chasser les bulles d'air et lisser la surface.

Réaliser le crémeux cacahuète

• Chauffer la crème avec le beurre de cacahuète et le chocolat blanc fondu jusqu'à obtenir un mélange lisse.
• Verser le crémeux sur la crème vanille et ajouter un fin trait de beurre de cacahuète pur.

Cuire le biscuit financier cacahuète

• Mélanger les blancs d'œufs, le sucre glace, la farine et la poudre de cacahuète, puis incorporer le beurre fondu.
• Cuire le biscuit puis le caraméliser légèrement.

Monter la bûche

• Déposer le financier caramélisé sur le crémeux, puis napper de caramel au beurre salé.
• Parsemer de cacahuètes grillées concassées et ajouter une pointe de sel.

Ajouter le croustillant chocolat au lait

• Mélanger le chocolat au lait fondu avec les crêpes dentelle écrasées.
• Étaler le croustillant sur la préparation et refermer la bûche.

Réaliser la coque chocolat

• Fondre le chocolat noir avec le beurre de cacao.
• Enrober la bûche refroidie de chocolat et laisser cristalliser.

Réserver et servir

• Placer la bûche au réfrigérateur jusqu'au service.
• Découper et déguster bien frais.