Plato principal
Bún Bò Huế aux côtes de bœuf
2 h 30 minPara 9Nutri-Score C€€
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2 h 30 min
2 h 30 minBún Bò Huế aux côtes de bœuf
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lo que necesita
Ingredientes
assaisonnement pour bún bò Huế (1 sachet de 2 oz)Despensa57 g- huile de cuissonDespensa60 ml
ail (émincé (environ 6 gousses))Frutas y verduras2 piezas
échalote (émincée)Frutas y verduras40 g
citronnelle (hachée (tiges))Frutas y verduras3 piezas
eauBebidas5,7 litros
côtes de bœuf (préblanchies et rincées)Carne1,6 kg- poitrine de bœuf (coupée en morceaux de 250 g, préblanchie)Carne900 g
- bœuf tri-tip (finement tranché (pour le bœuf saignant))Carne300 g
- base de soupe bún bò Huế (ou pâte de crevettes)Despensa30 ml
- sauce de poissonDespensa30 ml
- MSGDespensa12 g
- sucre de canneDespensa85 g
- tiges de citronnelle (coupées en tronçons de 8 cm, légèrement écrasées)Frutas y verduras9 piezas
selEspecias30 g
por ración
Nutrición
498kcal
- Carbohidratos
- 12 g
- Proteínas
- 38 g
- Grasas
- 33 g
lo que usará
Utensilios
Olla
Cazo- Placa de cocina
paso a paso
Preparación
- Paso 1
Préblanchir la viande
- Porter une grande quantité d'eau à ébullition complète.
- Ajouter les côtes de bœuf et la poitrine de bœuf.
- Laisser mijoter quelques minutes, puis retirer et rincer soigneusement.
- Paso 2
Préparer l'assaisonnement
- Dans une casserole, chauffer l'huile de cuisson.
- Ajouter la citronnelle hachée, l'ail, les échalotes et l'assaisonnement pour bún bò Huế.
- Mélanger et faire revenir jusqu'à ce que ce soit parfumé, puis réserver.
- Paso 3
Cuire le bouillon
- Dans une grande marmite, porter l'eau à ébullition.
- Ajouter les côtes de bœuf préblanchies, la poitrine de bœuf, le mélange d'assaisonnement réservé et les tiges de citronnelle.
- Couvrir et laisser mijoter.
- Paso 4
Retirer la poitrine et poursuivre la cuisson
- Découvrir et retirer la poitrine de bœuf.
- Couvrir à nouveau et laisser mijoter jusqu'à ce que les côtes soient bien tendres.
- Paso 5
Assaisonner le bouillon
- Ajouter le sel, le sucre, le MSG, la base de soupe bún bò Huế et la sauce de poisson.
- Mélanger jusqu'à dissolution complète du sucre.
- Goûter et ajuster l'assaisonnement.
- Paso 6
Servir
- Servir le bouillon avec les nouilles et le bœuf tri-tip finement tranché.
- Ajouter éventuellement du jarret de porc ou des cubes de sang de porc cuits à part au moment de servir.
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