Préparer la pâte magique

• Dans un saladier, mélanger la farine, la levure, le sucre, le lait en poudre et le sel.
• Ajouter l'huile et l'eau tiède, puis pétrir jusqu'à obtenir une pâte souple qui ne colle plus aux parois.

Laisser lever la pâte

• Couvrir et laisser lever la pâte en mode fermentation à 60 °C.
• La pâte doit doubler de volume.

Préparer la farce

• Faire revenir le poireau émincé, la carotte et la courgette râpées.
• Assaisonner avec le sel, le poivre, le gingembre, le curcuma, le paprika et le cumin.
• Ajouter le kefta et la coriandre, cuire puis laisser bien refroidir.

Préparer la sauce

• Mélanger l'échalote hachée, la moutarde, les cornichons hachés, la mayonnaise et le ketchup.

Façonner les buns

• Dégazer la pâte et former des boules de taille égale.
• Aplatir une boule, étaler la sauce, ajouter le fromage et la farce.
• Refermer avec une seconde boule de pâte aplatie et bien souder les bords.

Dorer et parsemer

• Déposer les buns sur une plaque de cuisson.
• Badigeonner de jaune d'œuf mélangé à la crème liquide.
• Parsemer de graines de sésame.

Cuire les buns

• Enfourner à 180 °C jusqu'à ce que les buns soient bien dorés et moelleux.