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Cake marbré passion-chocolat
3 hPara 10Nutri-Score E€€€
E
3 h
3 hCake marbré passion-chocolat
receta de
morgane.sweetlab
@morgane.sweetlab
2 recetas
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lo que necesita
Ingredientes
sucre blancDespensa200 g
beurre (pommade)Lácteos100 g
crème liquide 30%Lácteos230 ml
farineCereales235 g- cacao non sucréDespensa15 g
- chocolat au lait (fondu)Despensa40 g
œufLácteos2 piezas
selEspecias6 g- levure chimiqueDespensa10 g
purée de passionFrutas y verduras15 g- chocolat inspiration passion (fondu)Despensa40 g
- purée de passion (pour le sirop)Frutas y verduras100 g
- sucre (pour le sirop)Despensa40 g
gousse de vanille (fendue et grattée)Especias1 pieza- sucre (pour le caramel)Despensa68 g
- purée de passion (pour le caramel)Frutas y verduras150 g
- beurre salé (pour le caramel)Lácteos45 g
- chocolat au lait (pour la ganache)Despensa90 g
- crème liquide 30% (pour la ganache chocolat)Lácteos105 ml
- beurre (pour la ganache chocolat)Lácteos25 g
- chocolat inspiration passion (pour la ganache passion)Despensa125 g
- crème liquide (pour la ganache passion)Lácteos50 ml
- purée de passion (pour la ganache passion)Frutas y verduras15 g
miel (pour la ganache passion)Despensa10 g- beurre (pour la ganache passion)Lácteos25 g
- chocolat au lait (pour l'enrobage)Despensa250 g
- huile de pépin de raisin (pour l'enrobage)Despensa30 ml
por ración
Nutrición
570kcal
- Carbohidratos
- 62 g
- Proteínas
- 6 g
- Grasas
- 33 g
lo que usará
Utensilios
Batidora amasadora
Bol
Cazo
Batidora de mano
Molde rectangular
Pincel de cocina
Termómetro de cocina
Manga pastelera
paso a paso
Preparación
- Paso 1
Préparer l'appareil chocolat
- Crémer le beurre avec le sucre à la feuille du robot
- Ajouter l'œuf puis le chocolat au lait fondu
- Incorporer la farine, le cacao, le sel et la levure, puis finir par la crème liquide
- Paso 2
Préparer l'appareil passion
- Crémer le beurre avec le sucre à la feuille du robot
- Ajouter l'œuf, le chocolat inspiration passion fondu et la purée de passion
- Incorporer la farine, le sel et la levure, puis finir par la crème liquide
- Paso 3
Marbrer et cuire le cake
- Pocher les deux préparations dans le moule beurré et chemisé de sorte à obtenir un marbrage
- Cuire environ 1 h à 160 °C selon votre four
- Paso 4
Préparer le sirop passion-vanille
- Porter à ébullition la purée de passion, le sucre et la gousse de vanille grattée
- Laisser refroidir une nuit dans une boîte hermétique au frigo avec la gousse de vanille
- Verser généreusement sur le cake encore un peu chaud
- Paso 5
Préparer le caramel passion
- Réaliser un caramel à sec avec le sucre
- Chauffer la purée de passion et la verser sur le caramel en attention aux éclaboussures
- Cuire le caramel jusqu'à 107 °C
- Ajouter le beurre à 40 °C, mixer puis conserver au frais une nuit
- Paso 6
Préparer la ganache chocolat au lait
- Faire chauffer la crème
- Verser sur le chocolat au lait, attendre 1 minute puis mixer au mixeur plongeant pour créer l'émulsion
- Quand la préparation atteint 40 °C, ajouter le beurre puis mixer à nouveau
- Filmer au contact et réserver une nuit au frigo
- Paso 7
Préparer la ganache passion
- Faire chauffer la crème avec la purée de passion et le miel
- Verser sur le chocolat inspiration passion, attendre 1 minute puis mixer au mixeur plongeant pour créer l'émulsion
- Quand la préparation atteint 40 °C, ajouter le beurre puis mixer à nouveau
- Filmer au contact et réserver une nuit au frigo
- Paso 8
Enrober le cake
- Faire fondre le chocolat au lait au bain-marie et ajouter l'huile de pépin de raisin
- Utiliser l'enrobage entre 32 et 35 °C sur un cake bien froid
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