Plato principal
Canard à l'orange
1 h 50 minPara 4Nutri-Score C€€€
C
1 h 50 min
1 h 50 minCanard à l'orange
lo que necesita
Ingredientes
canard (entier, prêt à cuire)Carne1 pieza
oranges (pressées et zestes prélevés)Frutas y verduras4 piezas
sucreDespensa60 g
vinaigre de vin blancDespensa30 ml
bouillon de volailleDespensa250 ml
beurre (froid, en dés)Lácteos40 g
Grand MarnierBebidas40 ml
selEspecias5 g
poivre noir (moulu)Especias2 g
por ración
Nutrición
678kcal
- Carbohidratos
- 19 g
- Proteínas
- 33 g
- Grasas
- 53 g
lo que usará
Utensilios
Horno
plat à rôtir
Cazo
Exprimidor- Tamiz
Varillas
paso a paso
Preparación
- Paso 1
Préparer le canard
- Préchauffer le four à 180 °C.
- Saler et poivrer le canard à l'intérieur et à l'extérieur.
- Déposer le canard dans le plat à rôtir et enfourner.
- Paso 2
Préparer le jus d'orange
- Presser les oranges pour obtenir le jus.
- Prélever les zestes d'une orange et les blanchir à l'eau bouillante.
- Réserver le jus et les zestes.
- Paso 3
Réaliser le caramel
- Faire fondre le sucre à sec dans la casserole jusqu'à obtenir un caramel ambré.
- Déglacer avec le vinaigre de vin blanc.
- Verser le jus d'orange et le bouillon de volaille, puis laisser réduire.
- Paso 4
Lier la sauce
- Hors du feu, incorporer le beurre froid en dés au fouet.
- Ajouter le Grand Marnier et les zestes blanchis.
- Passer la sauce au chinois et rectifier l'assaisonnement.
- Paso 5
Découper et servir
- Sortir le canard du four et le laisser reposer avant de le découper.
- Napper les morceaux de sauce à l'orange.
- Servir immédiatement.