Tiédir la crème

• Verser la crème liquide dans un récipient.
• La tiédir au micro-ondes sans la faire bouillir.

Réaliser un caramel à sec

• Verser une fine couche de sucre pour tapisser le fond de la casserole.
• Faire fondre sur feu très doux, puis ajouter le reste du sucre petit à petit dès que la couche précédente est fondue.
• Quand tout le sucre est ajouté, les bords peuvent caraméliser : c'est normal.

Mélanger et colorer

• Mélanger avec un ustensile propre et résistant à la chaleur pour éviter que le sucre ne masse.
• Une fois tous les morceaux fondus, augmenter le feu et cuire jusqu'à une belle coloration brune.

Déglacer à la crème

• Arrêter le feu.
• Verser la crème liquide tiède et mélanger au fouet.

Ajouter le beurre

• Terminer par le beurre salé à température ambiante.
• Mélanger au fouet jusqu'à obtenir un caramel lisse.