Plato principal
Carré d'agneau en croûte d'herbes, purée et sauce au vin rouge
1 h 50 minPara 4Nutri-Score D€€€
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1 h 50 min
1 h 50 minCarré d'agneau en croûte d'herbes, purée et sauce au vin rouge
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leonard_cooks
@leonard_cooks
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lo que necesita
Ingredientes
carré d'agneau (8 côtes, paré)Carne750 g
selEspecias15 g
poivre noir moulu (moulu)Especias3 g
gheeLácteos15 g
beurre (pour l'arrosage)Lácteos15 g
ail (écrasée)Frutas y verduras1 pieza
romarin (branche)Frutas y verduras1 pieza
thym (branche)Frutas y verduras1 pieza
moutarde de DijonDespensa30 g- romarin (feuilles, pour la croûte)Frutas y verduras20 g
- thym (feuilles, pour la croûte)Frutas y verduras20 g
basilic (feuilles)Frutas y verduras20 g
ciboulette (ciselée)Frutas y verduras10 g- menthe (feuilles)Frutas y verduras10 g
pistaches décortiquéesFrutos secos y semillas50 g- ail (pour la croûte)Frutas y verduras2 piezas
parmesan râpé (râpé)Lácteos30 g
chapelure pankoPanadería30 g
huile d'oliveDespensa60 ml- beurre (pour la sauce)Lácteos30 g
échalotes (ciselées)Frutas y verduras2 piezas- romarin (branche, pour la sauce)Frutas y verduras1 pieza
- thym (branche, pour la sauce)Frutas y verduras1 pieza
vin rougeBebidas250 ml- fond de veauDespensa250 ml
- beurre froid (en cube)Lácteos20 g
- pommes de terre (épluchées)Frutas y verduras800 g
- beurre (pour la purée)Lácteos50 g
laitLácteos150 ml
por ración
Nutrición
849kcal
- Carbohidratos
- 44 g
- Proteínas
- 36 g
- Grasas
- 59 g
lo que usará
Utensilios
Procesador de alimentos
Sartén
Cazo- Olla
- Prensapatatas
Horno
Bandeja de horno
paso a paso
Preparación
- Paso 1
Préparer et assaisonner l'agneau
- Quadriller la peau du carré d'agneau en diagonale.
- Saler et poivrer généreusement, puis réserver au réfrigérateur.
- Paso 2
Mixer la croûte d'herbes
- Réunir le romarin, le thym, le basilic, la menthe et la ciboulette dans le mixeur.
- Ajouter les pistaches, le parmesan, l'ail, le panko et le gros sel, puis mixer.
- Verser l'huile d'olive et mixer jusqu'à obtenir une pâte homogène.
- Paso 3
Colorer le carré d'agneau
- Saisir le carré d'agneau dans le ghee pour le colorer sur toutes les faces.
- Arroser avec le beurre, l'ail écrasé et le bouquet de romarin et de thym.
- Paso 4
Enrober de moutarde et de croûte
- Badigeonner généreusement l'agneau de moutarde de Dijon.
- Rouler la pièce dans la croûte d'herbes pour bien l'enrober.
- Paso 5
Cuire au four
- Déposer l'agneau sur une plaque et enfourner à 200 °C jusqu'à cuisson rosée.
- Laisser reposer avant de découper en côtelettes.
- Paso 6
Préparer la sauce au vin rouge
- Faire revenir les échalotes ciselées dans le beurre avec le romarin et le thym.
- Verser le vin rouge et laisser réduire.
- Ajouter le fond de veau, saler, poivrer et réduire à nouveau.
- Paso 7
Cuire et écraser les pommes de terre
- Cuire les pommes de terre dans l'eau salée jusqu'à tendreté.
- Égoutter, retirer la peau et écraser.
- Incorporer le beurre et le lait, saler et poivrer.
- Paso 8
Finir la sauce
- Filtrer la sauce et la remettre à réduire.
- Hors du feu, incorporer le beurre froid en cubes pour lier et faire briller.
- Paso 9
Dresser
- Étaler la purée au fond de l'assiette.
- Disposer les côtelettes d'agneau et napper de sauce.
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