Preparar la base de galletas

• Triturar las galletas de mantequilla.
• Agregar la mantequilla derretida y mezclar con las manos hasta que tenga textura de arena mojada.
• Verter la mezcla en el molde y aplastar muy bien para formar la base.

Hornear la base

• Meter la base en el horno a 180 °C.
• Retirar del horno y dejar enfriar.

Batir el queso crema con el azúcar

• Agregar el queso crema Philadelphia a temperatura ambiente.
• Añadir el azúcar y mezclar a velocidad baja.

Incorporar las cremas

• Agregar la crema fresca y la nata 35% de grasa.
• Mezclar hasta integrar.

Añadir los huevos y los aromas

• Echar los huevos uno a uno, mezclando antes de añadir el siguiente.
• Agregar la yema de huevo.
• Añadir la vainilla (opcional) y el sirope de maracuyá.

Hornear el cheesecake

• Verter la mezcla sobre la base fría.
• Hornear a 160 °C con un baño maría.
• Cuando los bordes estén firmes y el centro aún blando, apagar el horno y dejar enfriar dentro.

Enfriar y refrigerar

• Dejar enfriar dentro del horno apagado.
• Sacar y dejar enfriar a temperatura ambiente.
• Refrigerar, mejor toda la noche.

Preparar la cobertura de maracuyá

• Hidratar las hojas de gelatina.
• Licuar la pulpa de maracuyá con el agua y el azúcar.
• Calentar a fuego muy bajo hasta que el azúcar se disuelva.
• Exprimir la gelatina y disolverla a fuego muy bajo, moviendo con cuidado sin sobrecalentar.
• Añadir unas cucharadas de maracuyá a la gelatina y luego mezclar con el resto del maracuyá.

Cubrir y refrigerar

• Verter la cobertura sobre el cheesecake.
• Refrigerar hasta que cuaje.