Préparer la garniture aux pommes

• Mélanger les pommes tranchées avec la cassonade, la cannelle, le jus de citron et la fécule de maïs.
• Cuire le mélange dans une casserole jusqu'à ce que les pommes soient tendres et le jus épaissi.
• Réserver hors du feu pour refroidir complètement.

Former la croûte

• Verser le mélange de biscuits émiettés et de beurre fondu dans le moule à charnière.
• Presser fermement sur le fond et tout le long des côtés du moule.
• Placer au congélateur pour raffermir.

Préparer la garniture au cheesecake

• Battre le fromage à la crème avec le sucre jusqu'à obtenir une texture lisse.
• Ajouter les œufs un à un, puis la crème sure et l'extrait de vanille, et mélanger jusqu'à homogénéité.

Monter le cheesecake

• Étaler les deux tiers du mélange de cheesecake sur la croûte, sur le fond et tout le long des côtés.
• Créer un puits au centre et y déposer la garniture aux pommes refroidie.
• Recouvrir du reste du mélange de cheesecake.

Refroidir toute la nuit

• Placer le cheesecake au réfrigérateur pour qu'il prenne complètement.

Préparer le caramel salé maison

• Faire fondre le sucre dans une casserole jusqu'à obtenir un caramel doré.
• Ajouter le beurre puis la crème liquide en fouettant, et terminer par la fleur de sel.

Démouler et servir

• Retourner le cheesecake sur un plat de service.
• Napper de caramel salé et servir.